Ingredienti per 4 persone:

Per i calamari

• 500 g di calamari
• farina tipo 1 q.b.
• pangrattato q.b.
• 2 uova
• Olio di sansa q.b.

Per la crema di ricotta

• 100 g di ricotta
• Un cucchiaio di semi di papavero
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 100% italiano Selezione oro Pantaleo
• Sale q.b.

Per i pomodorini arrosto

• 10 pomodorini
• 1/2 cipolla
• 1/2 spicchio d'aglio
• Basilico secco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio d'oliva Pantaleo

Procedimento:

Lavate e tagliate i pomodorini a metà, conditeli con olio, cipolla tagliata a fettine sottile, aglio tritato, sale, pepe e basilico secco. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e trasferite su una teglia con carta forno. Infornate in forno statico a 180° per 20 min.

Pulite i calamari sotto acqua corrente separando la testa dal mantello; eliminate la spina di cartilagine dal mantello e le interiora. Tagliateli a rondelle.

Preparate 3 ciotole, in uno versate la farina, nell'altro rompete le uova e sbattetele, nel terzo versate in pangrattato.

Avvolgete i calamari in un canovacchio pulito e lasciateli asciugare per bene. Una volta asciutti passate i calamari premendo per bene, in modo che l'impanatura aderisca, prima nella farina, poi nelle uova ed infine nel pangrattato.

Trasferite in una teglia ed oliate con l'olio di salsa. Infornate in forno preriscaldato 200 gradi per 15/20 min.

Nel frattempo mescolate la ricotta con i semi di papavero, sale e olio fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Impiattate i calamari croccanti ed aggiungete la crema di ricotta ed i pomodorini.