Rollè di maiale ripieno di prugne in crosta di pancetta

90 min. difficoltà media Olio Extravergine di Oliva Italiano

Ingredienti per 2 persone:

• Lonza di maiale (1 fetta unica da circa 900 g)
• 10 fette di pancetta
• 10 prugne secche
• 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Italiano
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 costa di sedano
• Timo, salvia e rosmarino
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b. 
   

Procedimento:

Stendete la carne su un piano, conditela con sale, pepe e le erbe aromatiche.

Successivamente stendete sulla carne 5 fette di pancetta e dopo posizionate le prugne. Cercate di arrotolare il tutto tenendo ben stretto. Finite il rollè avvolgendo il resto della pancetta e stringete il rotolo con dello spago da cucina.

In una casseruola fate scaldare i 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Italiano, e fate rosolare la carne da tutti i lati, successivamente aggiungete carote, cipolla e sedano tagliati a pezzi, e continuate a rosolare. Adesso aggiungete il brodo e coprite con un coperchio, facendo sobbollire per circa 45 minuti il tutto. Se il brodo dovesse ridursi troppo prima della fine della cottura, aggiungerne altro.

Completata la cottura frullate tutto il fondo di cottura che sarà la salsa di accompagnamento al vostro rollè. Trasferite la carne su un tagliere e ricavate delle fette spesse 1 cm. Servite con la salsa.