LA SCELTA DELL'OLIO

Come degustare l’olio extra vergine d'oliva e l’olio di oliva

  • Versate circa 1 cucchiaio di olio di oliva Pantaleo in un piccolo bicchiere. Coprire il bicchiere con una mano e agitare delicatamente fino a quando l'olio si diffonda su tutta la superficie interna. Scaldare l'olio nel bicchiere con le mani fino a che non raggiunga i 27-28 gradi centigradi.
  • Sollevare il bicchiere al naso e annusare tre volte, profondamente (sollevando il naso dall’olio ad ogni aspirazione). Come il vino anche l’olio ha differenti flavours a seconda del tipo e della qualità.
  • Degustazione: Assumete un piccolo sorso di olio (circa 10 gocce in bocca). Tenere l'olio d'oliva in bocca per circa 20 secondi. L'olio deve toccare tutte le zone della bocca in modo che i vari gusti e sensazioni si possano notare ed in modo che, aspirando dalla bocca ed espirando lentamente dal naso, si percepiscano le varie sensazioni olfattive.
  • Se si assaggiano consecutivamente più oli di oliva, tra ogni degustazione è consigliabile bere un po’ d’acqua per pulire il palato.

I termini utilizzati nella degustazione di olio d'oliva sono simili a quelli utilizzati nella degustazione dei vini. Un buon olio extra vergine deve essere equilibrato nell’amaro e nel piccante, con un consistente fruttato di oliva (cioè l’odore della polpa dell’oliva staccata dall’albero al giusto grado di maturazione) con corpo rotondo e altri odori che caratterizzano i diversi oli. Condizioni generali come fruttato, maturo, piccante, amaro o dolce si utilizzano, accanto ad altri termini più specifici, come erba, foglie verdi, mandorla, pomodoro, mela, ecc..