Ingredienti per i bocconcini di baccalà in pastella:

• 400 g di baccalà ammollato al netto di pelle e lische
• 1 uovo
• 75 g di farina
• 80 g di latte
• Olio di sansa di oliva Pantaleo q.b.
• Sale q.b.

Procedimento per i bocconcini di baccalà in pastella:

Ricavate dal filetto di baccalà 8 bocconcini, tamponateli leggermente con delle carta per eliminare l’umidità in eccesso e teneteli da parte. Per preparare la pastella per baccalà fritto senza lievito inserite in una coppa la farina, l’uovo e metà del latte e montate con l’aiuto di un frullino elettrico: quando il composto sarà omogeneo aggiungete il resto del latte e montate ancora per amalgamare il tutto. Prendete una padella dai bordi alti e non troppo larga, versate circa 4 dita di olio di sansa di oliva Pantaleo. Fatelo scaldare e per capire se è pronto fate la prova stecchino. Nel frattempo immergete nella pastella i bocconcini di baccalà, e quando l’olio sarà pronto iniziate a friggere poco per volta. Trasferite i bocconcini su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite aggiungendo a piacere del sale.