Per la tartare
Tagliare la carne a cubetti e condire a piacere.
Per la ricotta
Condire la ricotta, mescolare per bene e tenere da parte in frigo.
Per le cipolle in agro
Porta a ebollizione tutti gli ingredienti e sbollentare le cipolle per 4 minuti.
Per la maionese al basilico:
Sbollentare per 30 secondi il basilico in acqua salata, raffreddare subito in acqua e ghiaccio.
Strizzare e frullare per 3 minuti nel mixer alla massima velocità poi mettere a colare in un colino con un panno fino a ricavare un olio verde brillante.
Montare una classica maionese con il tuorlo e l’olio al basilico, aggiustare di sale e aggiungere una spruzzata di limone.