Ingredienti per circa 18 crostatine di marmellata da 10 cm:

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 80 g di olio d'oliva Pantaleo
• 90 g di zucchero di canna
• 300 g di confettura di pesche
• 2 pesca

Procedimento per le crostatine senza burro:

Inserite tutti gli ingredienti, tranne la confettura e le pesche, all’interno di una coppa e amalgamate fino a raggiungere un impasto omogeneo. Riunite l’impasto e compattatelo, ricopritelo con la pellicola e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti. Passato il tempo di riposo, riprendete l’impasto, nel frattempo preriscaldate il forno a 175° modalità statica.

Adesso stendete il panetto aiutandovi con della farina o stendendo tra due fogli di carta da forno, fino a raggiungere lo spessore di circa 4 mm. Con l’aiuto di una coppa dello stesso diametro degli stampi ricavate i dichi. Posizionateli all’interno degli stampi e mettete sul fondo di ogni crostatina 1 cucchiaino di confettura. Prendete la pesca, sbucciatela e ricavate degli spicchi sottili. Mettete 2 spicchi in ogni stampo e ricoprite con un altro cucchiaino di confettura.

Infornate per 15 minuti sul piano più basso e per altri 15 minuti su quello centrale azionando il grill. Una volta cotte toglietele dalla formina quando si saranno intiepidite. Gustatele fredde.