Cheesecake alle fragole

30 min. difficoltà bassa Olio d'Oliva

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di biscotti secchi
• 80 g di Olio d’Oliva
• 500 di ricotta vaccina
• 200 g di formaggio spalmabile
• 120 g di zucchero
• 10 g di gelatina in fogli
• Fragole aggiuntive per la decorazione
• Granella di pistacchi

Procedimento:

Preparate la base della cheesecake frullando i biscotti, aggiungendo l’olio amalgamando per bene. Stendete il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerchio apribile del diametro di cm 22, preventivamente oleata e foderata con carta forno. Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani e ponete la base in freezer a rassodare. Su tutto il bordo appoggiate le fragole a fette che avete messo da parte per la decorazione. Preparate la crema sbattendo con un frullatore la ricotta, il formaggio e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Nel frattempo mettete la colla di pesce ad ammorbidire in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti. Frullate le 10 fragole e mettetele a scaldare con due cucchiai di acqua, e successivamente scioglietevi dentro la colla di pesce che avrete scolato dall’acqua dell’ammollo.
Unite il composto di colla di pesce alla crema di ricotta.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellatela per bene e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte). Togliete la torta dallo stampo e trasferite su un piatto da portata, decorate con della granella di pistacchi.