Ingredienti per 8 persone:

Panna cotta:

• 500 ml di panna fresca
• 1 bacca di vaniglia
• 8 g di gelatina in fogli
• 120 g di zucchero

Frolla all’olio:

• 150 g di farina tipo 2
• 1 uovo
• 35 g di Olio d’Oliva
• 5° g di zucchero semolato

Guarnizione alle pesche:

• 3 percochi
• 50 g di zucchero

Procedimento:

In una casseruola mettete a scaldare la panna con lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia. Nel frattempo, fate ammorbidire in acqua fredda la gelatina in fogli. Portate a bollore la panna, spegnete e inserite la gelatina, miscelate il tutto con una frusta, inserite tutto in uno stampo a vostro piacimento dal diametro di 15 cm. Fate intiepidire e riponete in frigo per circa 8 ore. Nel frattempo, preparate la frolla unendo tutti gli ingredienti. Stendete un cerchio di circa 5 mm di spessore e posizionatelo in una teglia per crostata dal diametro di 20 cm. Bucherellate la base con la forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 180 g per circa 15/20 minuti. Fate raffreddare la frolla e trasferitela in un vassoio. Tagliate a dadini le pesche e fatele rosolare con un cucchiaino di olio e zucchero e fate raffreddare. Adesso estraete la panna cotta dallo stampo e posizionatela al centro della crostata. Prendete la dadolata di pesche ormai fredda e riempite tutto lo spazio tra il bordo e la panna cotta. Servite freddo.