Dolci

Per concludere qualsiasi pasto nel migliore dei modi o per una colazione all'insegna della genuinità.

Crostata all’olio e rosmarino con crema e mele caramellate


Una ricetta di Madalina Pometescu.

Nata in Romania, ma Perugina di adozione, nel 2014 partecipa e vince la prima edizione di BakeOff Italia condotto da Benedetta Parodi. Specializzata in dolci per le intolleranze e le allergie ha pubblicato il suo primo libro ‘’Dolci di cuore’’ ed è oggi tra i tutor di Detto fatto sulla Rai.

75 min. difficoltà bassa Olio Extravergine di Oliva 

Ingredienti per la frolla al rosmarino:

  • 200 g farina 00
  • 50 g farina integrale
  • 88 g olio extravergine Pantaleo
  • 110 g zucchero a velo
  • 1 uovo
  • Rosmarino tritato q.b.
  • La scorza grattugiata di un limone bio

Ingredienti per la crema:

  • 400 ml latte intero
  • 100 ml panna fresca
  • 150 g tuorli
  • 110 g zucchero semolato
  • 45 g amido di mais
  • I semini di un baccello di vaniglia
  • 20 ml Marsala

Preparazione delle crema:

Montare lo zucchero con i tuorli. Unire l’amido, i semini del baccello e versare il latte e la panna caldi. Portare ad ebollizione mescolando costantemente con una frusta o nel microonde ad intervalli di 1 minuto. Quando la crema si addensa unire il Marsala e trasferire in una placca livellando la crema e coprendola con la pellicola per alimenti a contatto. Lasciar intiepidire.

Ingredienti per le mele caramellate:

  • 2 mele senza buccia
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine Pantaleo 
  • Cannella a piacere
  • Rosmarino a piacere
  • 2 cucchiai zucchero di canna

Preparazione delle mele caramellate:

Tagliare le mele e cubetti grossolani e unire in padella tutti gli ingredienti. Lasciar caramellare e insaporire  le mele a fuoco moderato per 5/7 minuti. Sfumare a piacere con del Marsala o rum per dolci. Lasciar intiepidire.

Preparazione generale:

Stendere la frolla che abbiamo preparato amalgamando tutti gli ingredienti insieme e lasciandola riposare in frigo per 30 minuti. Stenderla con il matterello ad uno spessore di 4 mm tra due fogli di carta forno e rivestire uno stampo a cerniera precedentemente imburrato da 16/18 cm diametro. Lasciare i bordi di frolla alti e bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.  Versare la crema tiepida a cui abbiamo unito le mele caramellate fino a riempire per 3/4 lo stampo con la frolla. Cuocere in forno ventilato per 35 minuti a 175 gradi. Lasciar raffreddare la crostata prima di decorare con zucchero a velo e rosmarino.

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