Pomodori ripieni di riso con spezie ed erbette al forno

30 min. difficoltà bassa Olio Extravergine di Oliva Rusticano

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pomodori ramati grandi
• 400 g di riso parboiled
• 10 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Rusticano
• 2 cucchiaini di curry
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
• 3 cucchiai di erbette tritate (timo e salvia)
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Prendete i pomodori e tagliate la calotta e tenetela da parte. Con l’aiuto di un coltellino incidere il perimetro interno del pomodoro e scavarne la polpa con un cucchiaino. Nel frattempo lessate in acqua salata il riso secondo le istruzioni indicate sulla confezione. Una volta cotto scolatelo e ripassatelo in padella con 2 cucchiai di olio e il curry, spegnete il fuoco e aggiungete le erbette fresche ed il formaggio, se necessario aggiustate di sale e pepe. Adesso riempite ogni pomodoro posizionateli in una teglia, irrorateli con l’olio rimanente, chiudete con la calotta e passateli in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Servire tiepido.