Primi

La pasta in tutte le sue gustose e mediterranee declinazioni.

Spaghetto freddo in crema di pistacchio, vongole, capperi e basilico


Una ricetta di Mirko Ronzoni.

╚ il vincitore di Hellĺs Kitchen 2015 ľ Italia. La sua cucina Ŕ un mix di tradizione, tecnica, ricerca delle migliori delle materie prime. ╚ dotato di una spiccata personalitÓ che ha messo in evidenza durante la partecipazione a programmi tv ed eventi nazionali quali GourmArte a Bergamo, Salone del Gusto di Milano e Eataly a Torino.

50 min. difficoltà bassa Olio Extravergine di Oliva IGP Indicazione Geografica Protetta "Olio di Puglia" 
Olio Extravergine di Oliva OroNovo 

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr spaghetti
  • 500 gr vongole veraci
  • 1 mazzetto di basilico
  • q.b. olio Pantaleo Oronovo
  • q.b. olio Pantaleo IGP
  • 2 cipollotti freschi
  • 250 gr pistacchi
  • 40 gr capperi sotto sale
  • 10 gr pistacchi granella
  • q.b. sale
  • q.b. ghiaccio 

Procedimento:

Per realizzare la crema di pistacchi iniziate ponendo sul fuoco una pentola colma d’acqua, portate al bollore e poi versate i pistacchi sgusciati, cuocete per 5 minuti o il tempo necessario per  ammorbidire la buccia poi scolate i pistacchi. Eliminate la buccia dei pistacchi e raccoglieteli da parte.

Aprite le vongole precedentemente pulite in padella con un filo di olio Oronovo Gourmet, filtrate l'acqua ottenuta ( una parte ci servirà per la crema di pistacchio). Tagliate i cipollotti a Julienne, iniziate a rosolarli in padella con un filo d'olio Oronovo Gourmet ed un pizzico di sale , appena iniziano a soffriggere , aggiungete un mestolo di acqua, cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete l' acqua delle vongole e cuocete finché non risultano morbidi, non abbiate paura ad aggiungere ancora un mestolo d’acqua.

Poco prima di spegnere la fiamma, aggiungete i pistacchi spellati in precedenza, fateli scaldare un poco, quindi passare il tutto in un frullatore a bicchiere, montate la crema con 2 cucchiai di olio OroNovo Gourmet, il risultato sarà una crema fine che ci servirà per mantecare la pasta.

Sbollentate in un pentolino di acqua bollente salata le foglie di basilico per circa 1 minuto, quindi raffreddatele in acqua e ghiaccio e frullatele con olio Pantaleo IGP, tenete da parte la clorofilla che ci servirà per il piatto finale.

Dissalate i capperi in acqua, apriteli leggermente a fiore e friggeteli in olio Oronovo Gourmet, scolateli e teneteli da parte. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salati, quando solo al dente, scolateli e raffreddateli con acqua fredda, mantecateli nella crema di cipollotto e pistacchio, formate un nido nel piatto e componete con le vongole, la clorofilla di basilico, i capperi croccanti e la granella di pistacchio. Non
dimenticatevi a chiudere il perfetto olio Pantaleo IGP, ottimo a crudo.

L'olio Pantaleo
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