Ingredienti per 2 persone:

• 10 sfoglie di pane carasau (dipende dalla grandezza)
• 6 cucchiai di olio 100% Italiano
• 4 zucchine
• 80 g di mandorle pelate
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di mortadella a fette sottili
• 200 g di scamorza affumicata a cubetti
• 100 g di pecorino grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate le zucchine a tocchetti e mettetele in una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Fatele rosolare lasciandole leggermente croccanti, condite con sale e pepe. Una volta cotte trasferitele in un mixer, aggiungete le mandorle un cucchiaio di olio e il pecorino, frullate tutto cercando di ottenere un composto omogeneo ma rustico. Prendete una teglia e ungetela con un cucchiaio di olio, disponete i primi due fogli di pane sovrapponendoli, spalmate uno strato di pesto di zucchina e distribuite una manciata di scamorza, fette di mortadella e olio. Continuate così realizzando altri 2/3 strati a seconda della grandezza della teglia. Su l’ultimo strato fate uno strato sottile di pesto e aggiungete qualche ciuffetto di mortadella e un po' di pane carasau sbriciolato, una manciata di pecorino e una cucchiaiata di olio. Trasferite in forno caldo a 200° per 15 minuti. Servite caldo.