Salse e Contorni

Dona un tocco di sapore in più alle tue pietanze con il giusto condimento.

Caprino alle erbe, pomodori confit e melanzane


Una ricetta di Alida Gotta.

Medaglia dĺargento alla quinta edizione di MasterChef Italia e concorrente nel MasterChef All Star, Ŕ appassionata di cucina e di alimentazione naturale. Realizza cene e showcooking per grandi aziende, Ŕ consulente di ristoranti italiani ed esteri e tiene delle rubriche culinarie su riviste come D-Repubblica.

60 min. difficoltà bassa Olio Extravergine di Oliva Biologico Young 
Olio Extravergine di Oliva IGP Indicazione Geografica Protetta "Olio di Puglia" 

Ingredienti

Per i pomodori confit:

Tagliare i pomodorini a metà, metterli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto, cospargere di zucchero, sale, origano, aglio tagliato a fettine sottile, pezzetti di salvia e olio. Infornare a 120 gradi per 40 minuti, finché i pomodorini non saranno caramellati, far raffreddare bene.

Per la melanzana:

  • 4 melanzane tonde 

Tagliare le melanzane a fette non troppo spesse e poi a listarelle sottili, griglierle in padella per pochi minuti, far raffreddare bene.

Per il caprino:

  • 4 tomini di capra freschi 
  • Huacatay in fogli 
  • Archibus in foglie 

In alternativa a queste erbe potete utilizzare le classiche aromatiche, tritatele finemente e mescolatele con i tomini, ricavatene delle palline con le mani.

Finitura:

In un vasetto da conserva, alternate degli strati di palline di caprino, melanzane, capperi, e pomodori, grattate della scorza di limone, mettete qualche erba aromatica tra uno strato e l’altro, continuate fino a terminare gli ingredienti senza pressare troppo.  Riempite il vaso con l’olio di Puglia fino all’orlo, chiudetelo e conservatelo in frigo 2/3 giorni prima di consumare.

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