Caprino alle erbe, pomodori confit e melanzane

60 min. difficoltà bassa Olio Extravergine di Oliva Biologico Young-Olio Extravergine di Oliva IGP Indicazione Geografica Protetta "Olio di Puglia"

Ingredienti

Per i pomodori confit:

• 20 Pomodorini gialli 
• 20 Pomodorini rossi 
• 2 cucchiai di zucchero 
• Sale 
• Origano 
• Salvia fresca
• Olio “Biologico Young” Pantaleo 
• 1 spicchio di aglio

Tagliare i pomodorini a metà, metterli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto, cospargere di zucchero, sale, origano, aglio tagliato a fettine sottile, pezzetti di salvia e olio. Infornare a 120 gradi per 40 minuti, finché i pomodorini non saranno caramellati, far raffreddare bene.

Per la melanzana:

• 4 melanzane tonde 

Tagliare le melanzane a fette non troppo spesse e poi a listarelle sottili, griglierle in padella per pochi minuti, far raffreddare bene.

Per il caprino:

• 4 tomini di capra freschi 
• Huacatay in fogli 
• Archibus in foglie 

In alternativa a queste erbe potete utilizzare le classiche aromatiche, tritatele finemente e mescolatele con i tomini, ricavatene delle palline con le mani.

Finitura:

• Capperi dissalati 
• Erbe fresche 
• Scorza di 1 limone 
• IGP Olio di Puglia Pantaleo

In un vasetto da conserva, alternate degli strati di palline di caprino, melanzane, capperi, e pomodori, grattate della scorza di limone, mettete qualche erba aromatica tra uno strato e l’altro, continuate fino a terminare gli ingredienti senza pressare troppo.  Riempite il vaso con l’olio di Puglia fino all’orlo, chiudetelo e conservatelo in frigo 2/3 giorni prima di consumare.