Ingredienti per gli involtini di merluzzo al vapore su vellutata di piselli novelli:

• 250 g di piselli
• 4 filetti di merluzzo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico Young Pantaleo
• Sale e pepe q.b.

Procedimento per gli involtini di merluzzo al vapore su vellutata di piselli novelli:

Per preparare la vellutata di piselli sbollentare i piselli senza cuocerli troppo. Con l’aiuto di un frullatore ridurre in crema i piselli aggiungendo dell’acqua di cottura fino a raggiungere una consistenza cremosa e vellutata, e aggiungere sale e pepe. Prendere i filetti di merluzzo e cospargere leggermente del sale e del pepe, arrotolare ogni filetto a spirale e per boccarne la forma usate uno stecchino. Cuocete al vapore il merluzzo. Distribuire la crema di piselli sul fondo di ogni piatto e infine mettere i filetti sulla crema. Aggiungere qualche goccia di olio extravergine di oliva biologico Young Pantaleo a crudo e una macinata di pepe.