Ingredienti per 2 persone:

• 1 zucchina
• 1 carota
• 2 patate
• Erbe aromatiche fresche
• 2 uova
• 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Italiano
• ½ bustina di lievito per dolci
• Pan grattato q.b.
• Sale e parmigiano q.b. 
  
   

Procedimento:

Lavate molto bene le patate e mettetele in una casseruola coperte di acqua. Portate a ebollizione e fatele cuocere finché saranno morbide. Lessatele la zucchina e la carota scolandole quando sono ancora sode. Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il tutto in una ciotola. Fatele raffreddare. Tagliate a piccoli dadini zucchine e carote. Unite carote e zucchine alle patate, aggiungete le erbette tritate e aggiustate di sale. Impastate bene gli ingredienti per amalgamarli senza però schiacciare le verdurine. Formate con il composto delle polpette grandi all’incirca come una noce e panatele passandole prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato, disponetele sulla teglia rivestita di carta forno, irroratele di Olio Extravergine di Oliva Italiano in maniera uniforme. Cuocetele in forno caldo a 200° per circa 30 minuti e fatele dorare sotto al grill per ulteriori 5 minuti. Sfornatele e lasciatele assestare per qualche minuto.