Ingredienti:

• 4 uova
• 1 patata
• 1 zucchina media
• Mezzo peperone
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di pecorino
• 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Rusticano

Procedimento:

Prendete la patata e create delle grosse scaglie con la grattugia, fate lo stesso procedimento per le zucchine. Tagliare a rondelle la cipolla e il peperone a striscioline. In una ciotola aprite le uova e sbattetele con la forchetta, unite tutte le verdure e due cucchiai di olio, infine il formaggio. Aggiustate di sale e amalgamate il tutto. Prendete una teglia da 20 cm di diametro circa e aggiungete un cucchiaio di olio. Versate all’interno della teglia il composto di uova e verdure e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Servite la frittata tiepida.