In cucina con Pantaleo — Salse e Contorni

Ingredienti per l’insalata finocchi e arance: 1 finocchio medio-grande tagliato a fette sottili 1 arancia a spicchi a frutto netto Succo di 1 arancia 2 cucchiai di uvetta sultanina 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Pantaleo 100% italiano 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di anacardi tritati Sale q.b. Procedimento per l’insalata finocchi e arance: Per preparare l’insalata di arance e finocchi come prima cosa lasciate ammollare l’uvetta nel succo di arancia per circa 30 minuti. Nel frattempo prendete il finocchio pulito e lavato e tagliato a fette sottili. Trasferite i finocchi in una coppa e aggiungete gli spicchi...

Ingredienti per 4 persone: 500 g di calamari farina tipo 1 q.b. pangrattato q.b. 2 uova Olio di sansa q.b. Procedimento: Pulite i calamari sotto acqua corrente separando la testa dal mantello; eliminate la spina di cartilagine dal mantello e le interiora. Tagliateli a rondelle. Preparate 3 ciotole, in uno versate la farina, nell'altro rompete le uova e sbattetele, nel terzo versate in pangrattato. Avvolgete i calamari in un canovaccio pulito e lasciateli asciugare per bene. Una volta asciutti passate i calamari premendo per bene, in modo che l'impanatura aderisca, prima nella farina, poi nelle uova ed infine nel pangrattato....

Ingredienti per 2 persone: 2 cucchiai di yogurt greco 3 carciofi 1 spicchio d’aglio 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 limone 1/2 cipolla Timo q.b. 2 cucchiaio d’olio d’oliva extravergine 100% italiano sale q.b. Procedimento: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure, metà gambo, la punta. Tagliateli a metà, eliminate la peluria con l’aiuto di un coltellino ricreando lo spazio per il ripieno. Eliminate anche la parte superficiale del gambo. Mettete a bagno con acqua e un limone tagliato a metà. In una casseruola mettete la cipolla tagliata a fette, aglio, alloro, rosmarino, timo e olio....

Ingredienti: 250 ml di Yogurt greco 1/2 limone 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine italiano 1 spicchio d'aglio menta q.b. sale q.b. pepe q.b. Procedimento: Spremete il limone. In una ciotola mescolate lo yogurt con il succo di limone, l'olio d'oliva extravergine classico, la menta, sale, pepe e aglio tritato. Servite la salsa yogurt come accompagnamento.