Biscotti di pan di zenzero all'olio

60 min. difficoltà media Olio d'Oliva

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di frina 00
• 115 g di Olio di oliva Pantaleo
• Metà uovo
• 50 g di zucchero di canna
• 80 g di melassa o miele scuro
• ¼ di cucchiaino di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 40 g di noci sgusciate
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• Qualche goccia di succo di limone

Procedimento

Mescolate insieme tutte le polveri: farina, zucchero di canna, spezie, bicarbonato e lievito. Mettete l’uovo nel bicchiere del mixer, aggiungete qualche goccia di succo di limone e con un frullatore a immersione iniziate a montare l’uovo, aggiungendo l’olio a filo. Dovrete ottenere la consistenza della maionese.

Aggiungete il composto montato alla farina mescolando velocemente con le mani. Quindi, aggiungete la melassa (o il miele) poco alla volta fino a quando tutti gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati e l’impasto risulterà di consistenza morbida e solida. Forma con l’impasto un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo risposare in frigo per almeno 30 minuti.

Scaldate il forno a 180°C. Su un piano leggermente infarinato, stendete l’impasto con un matterello in modo che risulti 3-4 mm di spessore. Tagliate la pasta usando gli appositi stampini (NB: se li preparate per addobbare l’albero, non dimenticate di praticare un foro per far passare il nastro).

Eliminate la farina in eccesso e trasferite i biscotti su una teglia bassa rivestita di carta da forno, distanziandoli circa 5 cm gli uni dagli altri. Fate cuocere per circa 10 minuti, finché non saranno ben dorati. Prima di spostarli lasciateli raffreddare completamente.