Composizione torta (per 8 persone) partendo dal basso:

• frolla cocco e olio Rusticano Pantaleo 
• bavarese al lime
• cake cocco e lime
• gelè all’ananas
• crumble all’olio Selezione Oro Pantaleo 

Ingredienti per la frolla al cocco e olio Rusticano Pantaleo:

• 100 g farina di cocco
• 200 g farina
• 2 uova
• 100 g zucchero di canna
• 2 g sale
• 70 g olio Rusticano Pantaleo 

Procedimento:

Mescolare lo zucchero con l’olio. Aggiungere le uova e il sale e infine le farine. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere tra due fogli di carta forno. Lasciare riposare 30 minuti in frigorifero. Coppare della misura desiderata e cuocere a 170° per 12-14 minuti.

Ingredienti per la bavarese al lime:

• 3 tuorli
• 75 g zucchero
• 250 g latte
• 250 g panna
• 8 g gelatina in fogli
• scorza di due lime

Procedimento:

Mescolare i tuorli con lo zucchero e la scorza dei lime. Mettere a scaldare il latte. Quando è caldo aggiungerlo al composto di tuorli. Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a 82°. Lasciare intiepidire e poi aggiungere la gelatina sciolta precedentemente ammollata e strizzata. Filtrare e aggiungere la panna semi montata. Versare un primo strato di bavarese bello stampo. Mettere in freezer.

Ingredienti per la cake cocco e lime:

• 50 g burro morbido
• 1 uovo più un tuorlo
• 70 g zucchero di canna
• 40 g yogurt al cocco
• 60 g farina 00
• 3 g lievito
• 25 g amido di riso o mais
• 50 g cocco rapè
• 5 g scorza di lime

Procedimento:

Montare burro e zucchero fino a che il composto risulta spumoso. Aggiungere la scorza di lime, le uova e lo yogurt. Infine tutte le polveri. Cuocere a 170° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare e coppare.

Ingredienti per la gelè all'ananas:

• 200 g ananas fresco
• 30 g zucchero
• succo e scorza di mezzo Lime
• 20 g acqua
• 5 g gelatina

Procedimento:

Spadellare l’ananas con lo zucchero. Cuocere circa 10 minuti. Aggiungere il succo e la scorza del lime e l’acqua. Frullare con un frullatore ad immersione. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Filtrare e versare in un anello rivestito di pellicola e congelare.

Ingredienti per il crumble all'olio Selezione Oro Pantaleo

• 70 g farina
• 50 g farina di mandorle
• 70 g zucchero di canna
• 55 g olio Selezione Oro Pantaleo
• 1 g sale

Procedimento:

Mescolare insieme tutti gli ingredienti e mettere il composto (che risulta come sabbia) su una placca e cuocere a 180° per 15 minuti circa.

Assemblaggio:

Riprendere lo strato di bavarese congelato e inserire il gelè. Inserire poi il disco di cake e coprire con altra bavarese. Congelare per circa 6 ore. Appoggiare la torta sulla base di frolla all’olio e decorare con il crumble.