Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di farina di castagne
• 160 g di acqua
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva Italiano
• 1 uovo

Per il ripieno

• 200 g di pomodori datterini
• 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Italiano
• 300 g di ricotta
• Erbette fresche
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Preparate l’impasto delle crespelle unendo tutti gli ingredienti e amalgamateli con una frusta cercando di raggiungere un impasto liscio ed omogeneo.
Procedete alla cottura delle crespelle su una padella antiaderente leggermente unta con un filo di Olio Extravergine di Oliva Italiano, un mestolino alla volta, fino all’esaurimento del composto. Nel frattempo preparate il ripieno, cuocete i datterini in padella con Olio Extravergine di Oliva Italiano, aggiustate di sale e pepe. Una volta cotti frullateli e tenete da parte. Prendete la ricotta e conditela con delle erbe aromatiche a piacere, aggiustate di sale e pepe. Procedete alla farcitura delle crespelle inserendo all’interno la ricotta ed esternamente un cucchiaio di crema di datterini.