In cucina con Pantaleo — Secondi e piatti unici

Ingredienti per 4 persone: 200 g di baccalà già ammollato 400 g di patate lesse 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Rusticano Farina q.b. 1 uovo Pan grattato q.b. 4 cucchiai di parmigiano Sale q.b. Preparazione Lessate in poca acqua il filetto di baccalà. Una volta raffreddato frullatelo all’interno di un mixer e successivamente unite le patate lesse fredde. Trasferite il composto in una coppa e aggiungete un cucchiaio di uovo sbattuto, il sale e il formaggio grattugiato. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, ingrassate le mani con dell’olio e iniziate a formare delle palline leggermente allungate. Adesso passate...

Una ricetta di Massimiliano Scotti.Nel 2015 apre “Vero Latte”, la sua prima gelateria a Vigevano, che grazie ai sapori autentici e genuini diviene un grande successo. Nel settembre 2017 viene incoronato “Miglior Gelatiere d’Europa” a Gelato Festival. Uno degli ultimi successi lo ha raggiunto in occasione del Sigep di Rimini, dove ha vinto il terzo cono, assegnato dalla guida alle Gelaterie d’Italia 2020 del Gambero Rosso.Oggi è un imprenditore riconosciuto e un maestro gelatiere.

Ingredienti per 2 persone: 125 g tofu 4 cucchiai di olio Selezione Oro 100 g di spinaci freschi 100 g di caciotta Sale e pepe q.b. Procedimento: Per prima cosa fate appassire le foglie di spinaci per qualche minuto in padella con un filo di olio. In un mixer inserite il tofu un cucchiaio di olio e gli spinaci freddi, aggiustate di sale e pepe e frullate tutto. Con l’impasto ottenuto preparate delle polpette e all’interno nascondete un cubetto di formaggio caciotta. Fatele riposare per una mezz’ora in frigo. Fate scaldare una padella con due cucchiai di olio e rosolate delicatamente...