Gelato all'olio extravergine oliva con basilico e pinoli tostati da servire con un’insalata caprese
40 min.
difficoltà media
Olio Extravergine di Oliva IGP Indicazione Geografica Protetta "Olio di Puglia"
Ingredienti per 4/6 persone:
- 500 g di panna
- 300 g di latte condensato
- 100 g di olio Pantaleo “I.G.P. Olio di Puglia”
- Basilico
- Pinoli tostati
- La scorza di un limone
- Pomodorini 10
- Mozzarella 1
Preparazione del gelato:
Montiamo la panna, senza zucchero aggiunto, con una planetaria. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, introduciamo a freddo il latte condensato e mescoliamo piano piano. Adesso aggiungiamo l’olio Pantaleo (IGP Olio di Puglia) e infine grattiamo la scorza di un limone sopra il composto.Una volta raggiunta la consistenza desiderata stendiamo il composto in una pirofila e lo lasciamo riposare in freezer per 4 ore.
Preparazione delle altre componenti del piatto:
Nel frattempo, prepariamo gli altri ingredienti che servirò con il mio gelato. Iniziamo tostando i pinoli su una padella e, una volta dorati mettiamoli da parte. Adesso è arrivato il momento dei pomodorini, alcuni ho deciso di farli appassire in forno, con una spolverata di zucchero sopra, per 15 minuti. Gli altri li servirò a crudo.
Una volta pronto il gelato impiattiamo la nostra caprese. Aiutandoci con due cucchiai formiamo delle quenelle di gelato e adagiamole su un letto di pomodori e mozzarella. Completiamo il tutto aggiungendo i pinoli tostati e qualche foglia di basilico… et voilà!
